Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc exprime un nez
très frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du
citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron).
Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L’âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur.
Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance
longue et heureuse jusqu’à une gravité suave et sereine. Très sec et
d’une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et
très reconnaissable.
